Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln hacken. Fenchel, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch und 1 EL Olivenöl zu einer Würzmischung verarbeiten.

2. Die Schweinekeule innen und außen kräftig mit der Würzmischung einreiben, anschließend mit Küchengarn säuberlich umwickeln und zusammenbinden.

3. Das restliche Olivenöl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten gut anbraten. Anschließend in den Ofen schieben und etwa 2 Stunden braten.

4. Während der Garzeit das Fleisch immer wieder mit dem ausgetretenen Bratensaft begießen und nach etwa 1 Stunde den Rotwein über die Keule gießen.

5. Zum Servieren das Küchengarn entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten und mit dem Bratensaft übergießen.

Zutaten für 12 Portionen

• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 EL frische Rosmarinnadeln
• 1/2 TL Wildfenchelsamen
• Salz - Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 1 ganze entbeinte Keule von einem jungen Spanferkel (höchstens 3-4 kg)
• 1/2 l Rotwein

Quelle

Die Fotos und das Rezept haben wir dem Kochbuch "Original Toskanische Küche" von Emanuela Stramana entnommen. Wir bedanken uns hierfür recht herzlich beim Seehamer Verlag. Das Kochbuch kann über Vivere la Maremma bezogen werden. mehr...