Tortoni (Eierkuchen) haben eine gewisse Ähnlichkeit mit Frittate, allerdings werden die Geschmackszutaten zuerst angebraten und dann erst mit den Eiern übergossen. Sie werden nicht in der Pfanne, sondern im Ofen gebacken. Diese Eierkuchen sind ziemlich üppig und eignen sich deshalb auch gut als Zwischengericht.

Zubereitung

1. Von den Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen und wegwerfen. Von den zarteren Blättern nur die harten Spitzen abschneiden und ebenfalls wegwerfen. Den Stiel auf etwa 2 cm Länge kürzen und großzügig abschälen. Die vorbereiteten Artischocken längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und sofort für einige Minuten in Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

2. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Stängel entfernen und die Blätter fein hacken. Den Knoblauch abziehen und grob hacken.

3. Die Artischocken aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen und in Mehl wenden.

4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch mit den Artischockenscheiben darin anbraten und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten dünsten. Anschließend salzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

5. Die Artischocken in eine Auflaufform geben. Die Eier mit etwas Salz verquirlen und über die Artischocken gießen.

6. Die Form für etwa 10 Minuten in den Backofen schieben und die Eier stocken lassen. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Zutaten für 4 Personen

• 6 zarte junge Artischocken
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Sträußchen Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Mehl
• 8 EL Olivenöl
• Salz
• 5 Eier
• frisch gemahlener Pfeffer

Quelle

Die Fotos und das Rezept haben wir dem Kochbuch "Original Toskanische Küche" von Emanuela Stramana entnommen. Wir bedanken uns hierfür recht herzlich beim Seehamer Verlag. Das Kochbuch kann über Vivere la Maremma bezogen werden. mehr...